今回ヨーグルティアで培養するのは、小岩井乳業の『小岩井生乳100%ヨーグルト』。
オリジナルは過去一番のトロトロ。ほぼ飲むヨーグルト状態なんで、ちゃんと固まってくれるのかめちゃくちゃ不安。
果たして無事に培養できるのか。以下レポートです。
『小岩井生乳100%ヨーグルト（小岩井乳業）』とは
小岩井生乳100%ヨーグルトは、口当たりのなめらかさを第一の売りにしています。先述の通り、飲むヨーグルトのような粘度の液体に近い状態。
「前発酵」という製法で作られているのが、なめらかさの秘訣。タンクで発酵させたヨーグルトを撹拌して、好みの粘度に調整してからパッケージに詰めるという作り方をしています。まさしく飲むヨーグルトに用いられる製法です。
ちなみに固さのあるヨーグルトは、パッケージに詰めた状態で発酵させる「後発酵」という製法で作られているそうです。知らなかったー。
容器がおにぎりのような三角の形をしているのは、そのまま注ぐことができるようにするため。あまり他では見かけない形です。
名前の通り、使用されているのは「生乳100％」。乳牛から搾ったままのものが「生乳」で、殺菌したのものが「牛乳」。生乳を使うことで、酸味を抑えたヨーグルトに仕上がるそうです。
おかげで今回購入したのはプレーンタイプ（砂糖不使用）ですが、とってもマイルドな味で、デザート感覚で食べることができました。ちょっと高価ですが、値段相応の美味しいヨーグルトです。
『小岩井生乳100%ヨーグルト（小岩井乳業）』を培養
準備＆設定
それでは、いつもの通り「ヨーグルティア（タニカ）」を使って培養します。
電子レンジで殺菌（500Wで1分30秒）した容器に、種菌として小岩井生乳100%ヨーグルトを入れます。
写真の通り、入れるとすぐに底面全体に拡がる液体っぷり。本当に固まるの？？？心配なので、いつもは100g程度のところ、少し多めにしておきました。
『BifiX（ビフィックス）ヨーグルト』の時もそうでしたが、牛乳を入れて混ぜても手応えがありません。ただただ回すスプーンは空転の感覚しかない。
ビフィックスの時は心配を他所に上手く固まったので、今回も同じ設定で培養することにしました。
- 温度：41度
- 時間：10時間
どうなることやら。
完成
結果は、ユルユルのまま。ビフィックスのようにはいきませんでした。オリジナルよりかは多少固くなった感はありますが、固形物と呼ぶにはほど遠い状態。
スプーンですくうと、したたり落ちていきます。
でも味はイケてるんです。若干、オリジナルよりも牛乳感は強まっていますが、マイルドさは変わりません。砂糖などを入れず、そのまま食べても十分美味しいヨーグルトです。
あとがき
培養に成功！とするには、微妙なところですね。少なくても、２、3回増やせるだけの耐久性はないように思います。でもまぁ、美味しかったので全然OKです。
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