京都の有名漬物店「西利」が甘麹で作った高級食パンが超絶美味しい!

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甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|焼印
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食パン専門店の食パン食べ比べ。今回は京都の有名漬物店「西利」が展開するお店「AMACO CAFE」に行ってきました。

漬物と言えば発酵食品。発酵のプロが作った「甘麹」を入れた生地で焼き上げたということで期待大!

早速レポートしたいと思います。

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甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)

店舗外観とか

立誠ガーデンヒューリック京都

AMCO CAFEがあるのは、2020年7月にオープンした「立誠ガーデンヒューリック京都」という商業施設。

立誠小学校|看板

もとは小学校だった建物を改修して、テナントや図書館、貸しホールを併設。後ろにはホテル(ザ・ゲートホテル京都高瀬川)が新築されました。

立誠ガーデンヒューリック京都|欄干からの高瀬川

すぐ前に高瀬川が流れる、グッド雰囲気な立地に加え、

立誠ガーデンヒューリック|建物内部

レトロ+京都+モダンを融合した建物も魅力。京都散策の休憩場所として、一度は訪れる価値アリです。

AMACO CAFE|看板

AMACO CAFEは建物入ってすぐの場所にあります。

看板の「by Nishiri」の文字が小さいこともあって、最初は京つけもの西利のお店だとは気付きませんでした。

AMACO CAFE|店内

店内の棚には食パン以外にも、たくさんの商品が並んでいます。

パウンドケーキやチョコーレート、ドリンクなど、どれもが発酵をキーワードとしていて、手土産として喜ばれそう。

イートインスペースもあって、昼はカフェ、夜はバーとして楽しめます。こりゃ、何度も来たくなります!

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|箱

持ち帰るための袋、ではなくなのは助かりますね。形を崩すことなく、綺麗なままの状態で1口目にありつけます。

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甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|

箱(正確には中袋)から取り出すと、かぐわしい香りが鼻に伝わります。手を軽く伸ばした位置からも分かるほど、強めの香り。こんな香りの食パン、最近は食べたかな?

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|上から

焼き色は標準より、ほんのちょっとだけ濃い目。まぁでも標準ですね。

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|表面

シワも多くなく、少なくなく、こちらもいたって普通。クラスト(皮)は薄そうです。

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|焼印

ロゴ・マークの焼印がオシャレ。

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|重さ

1本は約2斤だそうですが、重さを量ってみると778gでした。2斤分であることに違いありませんが、高匠の食パンなんかと比べると全然軽い。

食パン専門店「高匠」の湯種食パンに思わず美味しい!とつぶやいた話

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|断面

パン切り包丁をしっかりと受け止める切り心地からは、生地の密度の高さがうかがえます。

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|切りカス0

切りカスは、なんとゼロ。生地に粘りがあるんでしょうね。好きなやつかも。ワクワク。

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|生食

で、食べてみました。まずは焼かずにそのまま。

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|生食

予想通り、ぬっちり。生地に粘りがあります。耳も柔らかく、良い意味で存在感なし。肌理が細かくて舌触りも滑らかで、食感は満点と言っても良いほど。

そして味の方も、かなりのハイスコア。甘さ控えめ系ですが、小麦の旨味がじわじわ攻めてくるので、リッチ感は十分

麹が今も生きているのか、ほんのり鼻をつく発酵臭が独特の味わいを生み出しています。はっきり言って、これは美味しい!

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|トースト

お次は軽くトーストしたものを。

甘麹熟成食パン(AMACO CAFE)|トースト

食感については、いわゆる”サクッぬちっ”系。ですが、噛むと溶けていく滑らかさは独特のもの。官能的な噛み心地。

熱を入れると、甘麹のパワーが解き放たれるようで。ふわぁーっと香ばしく甘い匂いが部屋の中に充満。空気清浄機がウィンウィン動く状態に。ギリギリくどくないレベルで、噛めば噛むほど甘みと旨味が広がっていきます

生食の時に感じた発酵臭は、焼くとさらに味わいをプラス。子供は思わず「ビスケットみたい!」と表現したほど、絶妙な美味しさがあります。

あとがき

生クリームの代わりに甘麹を使用していることもあって、保存料無添加なのに消費期限が長い(製造日より常温で5日間)

また発酵の力で、日が経っても固くならず、旨味がどんどん増していくそうで。そんなこと知らない我が家は、すぐに完食したしまったので分からずじまいでしたが。

はっきり言って、今まで食べてきた食パンの中で一番美味しい。1本1080円(税込)と高額ですが、その価値は十分にあります!


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